Für 2 Personen
Vorbereiten:
ca. 100 g kühlschrankkalte Butter in kleine Stücke schneiden und in der Nähe der Kochstelle platzieren
Wasserbad:
zwei Töpfe (am besten mit Sandwichboden) ineinander stellen
in den unteren Wasser einfüllen;
ACHTUNG: der obere Topf darf das Wasser nicht(!!!) berühren, er wird lediglich durch den Wasserdampf erhitzt
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Los geht's:
2 Eigelbe (Eiweiße anderweitig verwenden; können eingefroren werden)
2 - 3 EL Wasser oder Weißwein (nicht mineralisch-bitter); (Sekt geht auch ;o))
1 EL Zitronensaft
> alles zusammen unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen >>> irgendwann wird die Masse dick, ähnlich wie beim Puddingkochen (wie lange das dauert hängt von den verwendeten Töpfen, der Flüssigkeitsmenge und der Temperatur der Zutaten ab, kann 3 - 5 min. dauern (nur nicht die Nerven verlieren ;o))
> wenn die Masse "puddingartig" wird das Wasserbad von der heißen Platte ziehen und
> SOFORT zwei oder drei der vorbereiteten Butterstückchen unterziehen >> die Masse kühlt so weit ab, dass sie nicht mehr zum Rührei werden kann
> nun nach und nach die restliche Butter hinzufügen; wem die Masse zu dick ist, der gibt noch etwas Flüssigkeit hinzu, ggf. auch noch mal erwärmen
> mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken - Fertig!
Sachen wie Öl, Schmand, Worchestershire-Sauce etc. gehören nicht in eine klassische Hollandaise!
